INGREDIENTI:
1 melanzana
2 etti di fontina o maccagno
2 uova
farina q.b.
sale
olio per friggere
Tagliare la melanzana a fette sottili , salarle e lasciarle perdere l'acqua per circa un'ora, passato questo tempo asciugarle con carta da cucina.
Adagiare su metà delle fette il formaggio tagliato a fettine sottili e ricoprire con le restanti fette .
A questo punto sbattere le uova con un pizzico di sale e immergervi una alla volta le melanzane farcite e poi passarle nella farina.
Per un risultato più croccante ripetere questa operazione.
Scaldare abbondante olio e immergere le melanzane, cuocerle su entrambi i lati fino a doratura, scolarle dall'olio in eccesso e servire calde.
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