Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
parmigiano reggiano
olio e.v.
sale, pepe
succo di limone
Eliminate tutto il gambo dei carciofi quindi scartate le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle chiare . Spuntateli e pulite il fondo eliminando la scorza dura e fibrosa. Divideteli in due, eliminate l’eventuale fieno interno e, con un coltello piuttosto affilato, tagliateli sottilissimi e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone.Scolare bene i carciofi e distribuirli in piccoli piatti da portata, cospargeteli con scaglie di parmigiano reggiano ed infine condite l’insalatina con olio, sale, pepe e succo di limone.
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