Ingredienti:
3 uova
250 ml di olio e.v.o
230 gr di zucchero di canna
185 gr di farina autolievitante
250 gr di carote grattugiate finemente
sale
la buccia di un limone biologico
zucchero a velo
Lavorare in una terrina, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Aggiungere sempre mescolando l'olio, la farina, il sale e la buccia grattugiata del limone.
Lavorare il tutto fino a rendere il composto omogeneo e poi incorporare le carote grattugiate e amalgamare bene il tutto.
Versare il composto in una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno caldo per 45 minuti a 180°.
Quando la torta è pronta sfornarla e cospargerla di zucchero a velo.
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