Ingredienti per 4 persone:
4 mozzarelle da 100gr circa
1 -2 pomodori
1 melanzana
basilico
sale, olio q.b.
insalata a piacere
Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti , farla saltare in una padella con olio caldo per circa 15 minuti, salando a piacere. Se necessario per la cottura aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Una volta cotta la melanzana lasciarla raffreddare. Nel frattempo dividere le mozzarelle a metà e tagliare i pomodori a fette sottili.
Preparare i panini disponendo nel piatto, sopra un letto di insalata, mezza mozzarella, una o due fette di pomodoro , un cucchiaio di melanzane e l'altra metà della mozzarella. Usare un bastoncino di legno per fissare il tutto.
Decorare con una foglia di basilico e un filo d'olio.
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